1.Para hidratar la proteína de insecto texturizada, vierta agua a 85-95°C sobre la proteína de insecto texturizada en un recipiente en una proporción de 1:2,2 (100 g de proteína de insecto texturizada por 220 g de agua). Deje que se hidrate durante 15 minutos, después mezcle bien y vuelva a dejar que se hidrate durante otros 15 minutos. Escurra el exceso de agua a través de un colador si es necesario.
2. Para el guiso, pele el ajo y la cebolla roja, y limpie el tallo de apio. Pique estos ingredientes en dados pequeños. Vierta aceite de canola en una sartén caliente y añada las verduras picadas. Cocínelas a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas.
3. Añada la proteína hidratada. Cocine hasta que el agua se evapore y la mezcla se dore. Sazone con sal, pimienta y añada la pasta de chipotle. Sofría brevemente y luego vierta los tomates triturados junto con el azúcar, el pimentón ahumado y el comino.
4. Cueza a fuego lento hasta que el guiso espese. Reduzca el fuego y añada el chocolate negro. Remueva hasta que el chocolate se derrita.
5. Sirva el guiso en un bol, adornado con queso feta, aguacate, maíz en conserva y chiles. Exprima zumo de lima por encima.

Preparación

Proteína de insecto texturizada seca (TIP)

Ingredientes

Para preparar guiso de chile:

Proteína de insecto texturizada hidratada
(TIP)

Puré de tomates enlatados

Apio

Cebollas rojas

Chocolate negro

Pasta de chipotle

Especias: pimentón ahumado, comino, pimienta negra, canela, ajo

Azúcar

Sal

Aceite de semilla de colza

Vea nuestro vídeo para aprender a elaborar un guiso de chile enriquecido con proteínas utilizando Proteína de Insecto Texturizada